Como se preparar liofilizadas e desidratados Foods

alimentos liofilizados são alimentos com a sua humidade removida por meio de um processo de vácuo , além de sublimação de humidade congelada . Quando reidratados bem parecido com e gosto tão bom como os seus homólogos frescos. Alimentos desidratados têm sua umidade removida por um processo de baixa de calor, como colocar os itens no sol por vários dias e semanas. Embora os alimentos para liofilizados semelhantes em sabor , alimentos desidratados tendem a demorar mais tempo para reidratar . O processo para tanto exige algum esforço e planejamento. Alguns métodos são caros . Processamento básico pode render leve alimentos, bem preservadas para levar em viagens de acampamento e events.Things exterior que você precisa
Escolha de alimentos
Freezer
Roasting ou congelador estantes e panelas de alumínio folha

faca
toalhas de papel
vácuo selador com sacos
Forno
Desidratação unidade
Carne termômetro
Show Mais instruções
liofilização
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Escolha o alimento a ser preparado. Boas opções para iniciantes incluem frutas, carnes ( cozidos ), peixes e legumes. Lave bem as mãos , descamação ou cortar , se necessário. No entanto, você quer que sua comida para olhar quando você hidratar -lo, esta é a maneira de prepará-lo para o processo de liofilização . Depois de preparar , certifique-se a comida é seco , removendo o excesso de umidade com papel toalha.
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Organizar os seus produtos alimentares em uma única camada em suas prateleiras de torrefação e prenda com folha de alumínio ou de rack tampas , se disponível . Prepare-se para o congelador por furos de perfuração em todo o fundo das latas ou folha de ½ 1 polegada de distância . É essencial que o ar do congelador circular através das latas fechadas ou racks . Isto seca do alimento. Se você estiver processando algo frágil como espinafre ou bagas , use uma lata de alumínio de assar .
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Defina seu freezer para sua configuração máxima frio. Se você estiver usando o congelador por outros produtos , ao mesmo tempo , isso pode não ser viável. Basta compreender que o processo de liofilização podem levar mais tempo .
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Verifique seus itens em uma a duas semanas , a um valor máximo. Pegue uma amostra muito pequena do freezer e coloque-o sobre o balcão por 1 hora. Se ele muda de cor , ainda há muita umidade no alimento e não está " acabado". Fixe o estanho , fechando com firmeza. Volte nas semanas subseqüentes , novamente usando apenas uma pequena amostra. Uma vez que não há nenhuma mudança na cor sua comida está pronto para o próximo passo
5 Preparar alimentos no local de acampamento

Siga as instruções do fabricante sobre o aferidor do vácuo . ; soltar os itens nos sacos e rapidamente selá-los , retirando todo o ar do alimento . Agora você pode colocar a comida desidratada no frigorífico ( carnes ) ou gabinete (o fruto seco ) até que você precisar .
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Rehidratar comida , colocando-o em água fria ou vapor , dependendo do item e como você quer comê-lo. Por exemplo, você pode querer colocar o atum pedaço em água fria, enquanto você pode querer colocar o espinafre em água fervente. Você também pode comer algumas frutas secas desde os sacos de vácuo .
Desidratação
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Prepare a sua comida como para liofilização . Certifique-se que a comida é muito bem lavados , descascados e preparado . Excesso de umidade Seque com papel toalha.
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Coloque a carne ou aves pela primeira vez no forno e aquecê-lo até a temperatura interna , lido por um termômetro de carne , é 160-165 F. Em seguida, coloque os pedaços de . carne na bandeja da unidade de desidratação
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Siga as instruções do fabricante na unidade desidratador ; ajustar a temperatura para os seus produtos alimentares . Por exemplo, itens de frutas , normalmente têm uma configuração de 130 F. Certifique-se de seguir as recomendações da sua unidade especial cuidado.
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Coloque o alimento na unidade desidratador e desidratar os itens até que não haja umidade aparece no centro do alimento . A maioria dos itens alimentares aparecerá couro quando totalmente desidratado. Siga o tempo de secagem do fabricante para sua unidade. Normalmente, os itens frutas levar de seis a dez horas para dehydrae . Frutas umidade densa , como figos , ameixas e abacaxi pode levar 24 a 48 horas no desidratador . Porque você já pré-aquecido itens de carne , eles normalmente vão ser concluída em 10 a 12 horas .