Como um açougueiro Bison

Bison são colhidas como animais domésticos e de caça selvagem . Massacrar um bisão é semelhante ao massacrar uma vaca. O animal é grande e é ou pendurados em um suporte ou campo vestida e dividido em trimestres gerenciáveis ​​depois de uma caçada. Butchering o animal requer uma faca de alta qualidade e a capacidade de preservar a grandes quantidades de carne . Um bisão produz mais de 600 quilos de carne massacrada que devem ser refrigerados ou congelados imediatamente depois de ser massacrado . Coisas que você precisa
Butchering ficar com
polia Hacksaw
10 polegadas faca filé
faca afiador
gancho Carne
Show Mais instruções
1

Gancho cada perna do bisonte estripado em um carrinho de estilo polia e aumentar o bisão em uma posição de suspensão. Use uma faca de filé de 10 polegadas para cortar a pele ao longo do interior de cada perna e descascar toda a pele da carcaça.
2

Use uma serra para cortar diretamente através do centro do bisão. Siga a coluna para dividir o animal em duas seções mesmo . As duas seções a fazer o animal mais fácil de manobrar e manipular.
3

Localize o corcunda em uma das metades . A corcova é o grande chuck perto da cabeça do bisonte . Siga a protuberância para a nervura e cortar uma secção transversal em que a protuberância satisfaz as costelas . Use a faca filé para raspar a corcunda fora a carne e coloque a carne em uma mesa. Corte o chuck em bifes individuais ou assados.
4

Localize a carne do peito abaixo do corcunda original e na frente das costelas. O peito é o pedaço de carne no ombro frente do bisão. Use uma serra para remover o ombro da caixa torácica e definir o ombro sobre uma mesa . Corte o setor de carne em bifes ou usar como um assado.
5

Faça uma incisão na base da caixa torácica e definir as costelas em uma mesa. Raspar a carne fora as costelas com a faca eo cubo para guisado ou usar como hambúrguer e salsicha . As costelas não fornecem cortes suaves ea carne é ideal para o processamento e moagem.
6

Use a serra para separar o restante da carne do osso do quadril e definir a carne na mesa. Os quartos traseiros serão os únicos restantes secções pendurado nos ganchos. Localize a costura corte no grande pedaço de carne. A costura separa a carne em uma grande parte da seção e de pequeno porte que se unem com o quadril . Use a faca filé para separar as duas partes. Corte o lombo de seção grande em bifes e assados ​​e cortar o pequeno lombo em bifes individuais. Ambos os cortes são de alta qualidade eo lombo é o corte privilegiada na bisão.
7

Retire os últimos trimestres dos ganchos e coloque cada um sobre a mesa. Siga as costuras naturais com a faca para remover os bifes ásperas ou moer e cubo da carne. Os quartos traseiros oferecem cortes decentes para bifes ou processamento.